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LA LECHE,mito del calcio y..........



La leche es una secreción glandular característica de todos los mamíferos. Los
mamíferos son un orden de animales cuyas hembras poseen unas glándulas
especiales (mamas) destinadas a alimentar a sus crías en las primeras etapas de
su vida. Una vez que la cría alcanza un desarrollo suficiente para alimentarse
de manera autónoma, la leche es abandonada y jamás vuelve a ser utilizada en la
edad adulta. El ser humano es el único mamífero que infringe esta norma: continua consumiendo leche durante toda su vida, y con el
agravante de tratarse de leche de otras especies. En este sentido, la mayoría de
los niños pierden, a medida que crecen,  la enzima que permite digerir la
lactosa de la leche, como parte natural de su desarrollo coincidiendo con el
destete.


 


              
No
hay que olvidar que cada leche posee una formulación especialmente “diseñada”
para alimentar a las crías de esa especie. Lógicamente, el contenido de la leche
de vaca no es el mismo que el de la leche humana, aunque su aspecto de  la
impresión que todas las leches son iguales. El contenido en grasas y proteínas
de la leche de vaca resulta excesivo para el ser humano, y las proporciones de
otras sustancias son diferentes.  Además, la leche sirve de vehículo de
transmisión entre madre y bebé de una variedad todavía no muy bien conocida de
hormonas, anticuerpos y otros factores inmunológicos.


 


                 Si hasta hace poco, el consumo de leche en estado natural se defendía como 
tradicional y saludable,  la situación  cambió. En la actualidad, casi
nadie puede consumir leche en estado natural, y los productos lácteos que ofrece
el mercado han sido sometidos a diversos procesos de conservación y
transformación.


 


              

 

          Sedice que los procesos de esterilización actuales (pasteurización, UHT, etc.) son
seguros para el consumidor, al eliminar todos los gérmenes. En realidad, estos
procesos  transforman las cualidades  de la leche, convirtiéndola en
un producto "muerto" con la consigna de  hacerla menos perecedera, o
sea,  que dure en los supermercados durante mucho tiempo, evitando pérdidas
económicas. Los procesos de esterilización, alteran las sustancias nutritivas
(proteínas, vitaminas, enzimas) y junto con los aditivos que se incorporan, sólo
agravan el problema.


 


              
La
industria láctea está constantemente renovando sus líneas de productos e
intentando captar nuevos mercados mediante agresivas técnicas publicitarias.
Entre los productos lácteos de consumo, existe una amplísima gama. Es curioso
observar cómo han ido intentando salvar los problemas que acarrean haciendo
modificaciones para que "se adapten a las necesidades nutricionales de cada
individuo". En definitiva, lo que nos venden es un "brebaje industrial" que nada
tiene que ver con el producto "natural" original y sus supuestas virtudes.


 


              
Muchos alimentos son más ricos en calcio que la
mayoría de los productos lácteos, poniendo en duda el papel de los mismos como
principal fuente de ese mineral.



 


              
El
calcio de los vegetales, algas, frutos oleaginosos, etc., es muy bien recibido
por nuestro organismo que está preparado para  asimilarlo. En cambio, el
calcio de los productos lácteos, debido a la caseína y la relación
calcio/fósforo,  no es asimilado
de la misma forma. H. Diamond (Estados Unidos) demostró que la caseína de la leche
disminuye la asimilación del calcio.


 


              
La
relación calcio / fósforo de la leche de vaca y  su contenido  elevado
en fósforo,  acidifica al  PH  sanguíneo,  obligando al
organismo a extraer al Calcio de sus reservas naturales óseas, después de haber
utilizado el calcio proveniente de la alimentación.


 


              
Entre los distintos tipos de leche existen
diferencias de bio-disponibilidad  natural. Por
ejemplo, el hierro de la leche materna es absorbido por el ser humano entre el
50 y el 80 %, mientras que el de la leche de vaca se absorbe entre el 5 y el 10
%.


 


              
El
55 % de los lípidos de la leche materna son ácidos grasos poli-insaturados,
benéficos para la salud. La leche de vaca, en cambio, contiene un 70 % de ácidos
grasos saturados que representan a las grasas causantes de diversas
enfermedades, entre ellas las cardiovasculares,


 


              
Intolerancia a la
lactosa
a partir de cierta edad. Según numerosos estudios,
la lactasa, o
sea la enzima que digiere la leche, pierde su actividad en forma parcial o total
en un sector de la población, ocasionando intolerancia a los lácteos, alergias,
problemas  digestivos, inmunitarios, etc.



              
Las leches vegetales suelen
digerirse mejor que las animales.
La inmensa mayoría que pasa de la
leche de vaca a la vegetal observa como disminuyen los síntomas dispépticos
El
estreñimiento, la diarrea, el colon irritable y las alergias son algunas de las
enfermedades más beneficiadas.


 


              
En
Francia, el 30 % de las mujeres con menopausia presentan osteoporosis, o sea
cerca de 3 millones. De ese total, cada año  50.000 mujeres sufren fractura
de cuello del fémur, la mayoría de las cuales desarrolla  invalidez
crónica. Sin embargo todas estas pacientes consumen productos lácteos, siendo la
primera indicación que reciben en la consulta médica.


 


              
El
investigador norteamericano William Ellis, después de
realizar más de 25.000 análisis de sangre, halló que los niveles más bajos de
calcio correspondían a personas con la costumbre de tomar tres, cuatro o cinco
vasos de leche al día.


 


              
El
calcio es generalmente mejor asimilado y utilizado por el cuerpo cuando es
ingerido en una relación aproximada 2:1 con respecto al fósforo, y los lácteos
tienen contenidos relativamente altos de fósforo en relación con el
calcio.


 


              
Debemos reflexionar sobre las implicancias éticas que
derivan del consumo de productos de origen animal. Es necesario conocer
como  nuestros hábitos dietéticos afectan a los seres del reino animal, si
deseamos evitar que los animales deban morir o sufrir para proporcionarnos
alimento. Es obvio que los productos lácteos son obtenidos actualmente aplicando
técnicas productivas poco respetuosas con las vacas, las cuales generalmente
reciben un trato más degradante  que otros animales destinados al consumo
humano.


 


              
Cada vez es mayor el número de especialistas en
nutrición que cuestionan el valor de los productos lácteos, a la luz de
numerosos estudios que han asociado su consumo con una gran variedad de
problemas de salud, contradiciendo en muchos casos el concepto de “alimento
básico” que popularmente se tiene de ellos.


 


 


 


              
Un
importante grupo de evidencias científicas suscita inquietudes sobre los riesgos
de salud de los derivados de la leche de vaca. Estos problemas se relacionan con
las proteínas, el azúcar, la grasa y los contaminantes que contienen los
lácteos.
Aunque existen estudios con resultados contradictorios, unos
resaltando los efectos favorables de los lácteos y otros relacionándolos con
diversos problemas de salud, nos vamos a centrar sólo en algunos puntos
relevantes.


 


              
Muchas personas son ya conscientes de que la leche de
vaca produce más mucosidad que cualquier otro alimento, un moco espeso que
obstruye el sistema respiratorio  y que favorece ciertas enfermedades. La
fiebre del heno, el asma, la bronquitis, la sinusitis, los resfríos, la
secreción nasal y las infecciones de oído pueden ser favorecidas por esta
mucosidad, como así también causa de alergia. Este hecho puede comprobarse
dejando de consumir lácteos por un tiempo.


 


              
Un
grupo estadounidense de médicos independientes, el PCRM (Comité de Médicos por
una Medicina Responsable), aporta grandes razones basadas en estudios
científicos para eliminar los lácteos de la dieta.


·       
Los productos lácteos aportan cantidades importantes
de colesterol y grasa a la dieta, que pueden aumentar el riesgo de diversas
enfermedades crónicas incluyendo las enfermedades cardiovasculares.


·       
Diversos tipos de cáncer han sido relacionados con el
consumo de lácteos, como el de ovario (por la incapacidad de descomponer la
galactosa) y los de mama y próstata (presumiblemente asociados al aumento de una
sustancia que contiene la leche, llamada IGF-1).


·       
La
intolerancia a la lactosa es común en muchas personas, especialmente entre los
de razas no caucásicas. Los síntomas, que incluyen molestias gastrointestinales,
diarrea y flatulencia, suceden porque estos individuos no poseen los enzimas que
digieren la lactosa.


·       
El
consumo de leche puede no proporciona una fuente  fiable de vitamina D en
la dieta. En muestreos de leche se han encontrado variaciones significativas del
contenido de vitamina D, con algunas muestras que presentaban hasta 500 veces el
nivel indicado, mientras que otras poseían poca o ninguna.


·       
Se
emplean hormonas sintéticas para que las vacas lecheras aumenten la producción
de leche. Como las vacas están produciendo cantidades de leche que la naturaleza
jamás previó, el resultado obtenido es la mastitis, o inflamación de las
glándulas mamarias. Su tratamiento requiere el uso de antibióticos, cuyos restos
y de las hormonas se encuentran en muestras de leche y otros lácteos.


 


              
Ningún animal en estado libre se alimenta de leche
fuera del periodo de amamantamiento y a pesar de ello no padecen deficiencias de
calcio. ¿Por qué? Sencillamente porque las dietas que ingieren les proporcionan
todos los nutrientes que necesitan para su estado de salud normal, de forma
instintiva saben qué deben comer y están preparados para extraer de esos
alimentos todo lo necesario. El problema es del ser humano, que  ha perdido
esa referencia instintiva su dieta está tan desnaturalizada que invariablemente
incorpora un exceso de ciertos factores y una carencia de otros.


 


              
Relacionado con el calcio, se ha construido  un
mito infundado que asocia la falta de calcio en el organismo con la falta de
calcio en la dieta. Nada más lejos de la realidad,  por mucho calcio que se
añada a la dieta, si los hábitos de vida en conjunto son incorrectos, las
pérdidas de calcio seguirán representando un problema. Muchos pueblos indígenas
con unos niveles relativamente bajos de calcio en la dieta obtienen suficiente
calcio para mantener huesos robustos de por vida, gracias a los factores
benéficos de su estilo de vida global.


 


              
En
este sentido, existen ciertos estudios que arrojan resultados destacables. El
Estudio de Salud de Enfermeras de Harvard, que
controló a más de 75.000 mujeres durante 12 años, mostró que el aumento del
consumo de leche no tiene un efecto protector sobre el riesgo de fracturas. De
hecho, el consumo superior de calcio procedente de los lácteos estaba asociado a
un mayor riesgo de fracturas.


 


              
Por otro lado, tenemos el Estudio de Nutrición Cornell-Oxford-China, conocido como Proyecto China por haber
sido realizado en China continental y Taiwan. Es un
estudio masivo sobre más de 10.000 familias diseñado para estudiar la dieta, el
estilo de vida y las enfermedades de la población. Mediante la investigación
simultánea de  enfermedades y  características dietéticas, como ningún
otro estudio científico hasta la fecha, el proyecto ha generado la base de datos
más completa del
mundo sobre las múltiples causas de la enfermedad. En este
estudio se observó que los chinos (que tradicionalmente nunca han consumido
lácteos y en general su ingesta de calcio es baja), presentan un riesgo muy
inferior de osteoporosis.


 


              
Las conclusiones demuestran, entre otras cosas, el
papel des-mineralizante de la leche animal en el adulto. Cuando los chinos
introducen la leche en sus dietas, se produce un aumento de la osteoporosis.
Este hecho parece paradójico, puesto que los chinos bebedores de leche consumen
cuatro veces más calcio que los chinos que no la ingieren. No deberíamos
sorprendernos por estos resultados, es bien conocido que la osteoporosis es una
enfermedad de los países occidentalizados, fuertes consumidores de productos
lácteos, que supuestamente la previenen.


 


              
Según el equipo de Hsiu y
Funk (Universidades de Taipeh y Los Ángeles), la osteoporosis aumenta de forma
espectacular en aquellas personas que sin haber tomado nunca leche animal,
comienzan a tomarla. Esta pérdida de calcio puede ser debida a la acidez
transitoria producida por el exceso de proteínas de los
lácteos.


 


              
Todo indica que los lácteos no ayudan a mantener
huesos fuertes; se puede reducir el riesgo de osteoporosis eliminando el consumo
de sodio y proteína animal en la dieta y aumentando el consumo de frutas y
verduras, haciendo ejercicio, y asegurando un adecuado consumo de calcio
procedente de vegetales tales como las hortalizas de hojas verdes, las legumbres
y los frutos secos. Por ejemplo, una ración de brócoli contiene tanto calcio
aprovechable como un vaso de leche, además de muchos otros nutrientes
saludables.


 


              
¿Cómo se pueden sustituir  los derivados
lácteos?
El hecho de renunciar al
consumo de productos lácteos puede acarrear problemas, no para la salud física
sino de tipo social o psicológico, pues en el mundo actual se da un uso
indiscriminado de productos lácteos,  introducidos en las costumbres más
cotidianas y  formando parte de la gran mayoría de los alimentos elaborados
que se consumen habitualmente. Renunciar a ellos  da la impresión de no
poder consumir casi ninguno de los alimentos habituales, y de restringir
enormemente nuestra variedad dietética. La solución está, una vez más, en
utilizar nuestra imaginación, explorar nuevos alimentos y buscar reemplazos
eficaces.


 


              
Se
pueden reemplazar los lácteos más comunes con los siguientes productos:


·       
Leches
vegetales
: Existen
multitud de alternativas, la más conocida es la leche de soja, tomada de las
tradiciones orientales, pero también están las de avena, arroz, almendras,
avellanas... Existen muchas marcas en el mercado y también se pueden elaborar en
casa si se desea.  


·       
Yogur: se puede elaborar yogur a partir
de las leches vegetales, como la de soja.


·       
Quesos: el mismo proceso que se utiliza
para elaborar queso a partir de la leche de vaca se puede aplicar con las leches
vegetales, principalmente la de soja. El queso de leche de soja se conoce con el
nombre de tofu.


 


 


 


 

CONCLUSION
 

                                    


 


En resumen, cualquier persona que se
preocupe por la salud debe cuestionarse si el consumo de productos lácteos es
realmente indispensable. Existen muchos indicios que en realidad pueden acarrear
problemas de salud. La leche y demás lácteos no son necesarios en la dieta, y
tenemos formas de reemplazarlos por otros alimentos más saludables. Así pues,
¿por qué seguir consumiéndolos? Una dieta sin lácteos puede cubrir todas las
necesidades nutritivas y sin riesgos para la salud. En realidad, podemos
alimentarnos perfectamente, sin tener carencias de ningún tipo, prescindiendo de
los lácteos. La necesidad de sustituir los lácteos por otros alimentos responde
a dos razones: una, la preocupación por el calcio; y la otra, el apego
psicológico al "amamantamiento" diario.
Del calcio nos tendríamos que
preocupar de las pérdidas más que del suministro e incluir en la dieta una buena
cantidad de vegetales que contienen ese mineral.


Para
los que necesitan seguir tomando un líquido blanco de sabor dulce suave, existe
una amplia variedad de leches vegetales. Podemos obtener sabrosas y nutritivas
"leches" de arroz, avena, almendras, avellanas, sésamo o soja. Las venden
preparadas, pero también las podemos hacer en casa.


 


Este
informe ofrece trechos extraídos de los siguientes 
artículos:


§     
Lait:
le mythe du calcium
Jacques Ascencio. Revista
Biocontact nº 62 (04/1997)


§     
“¿Son los lácteos una buena fuente
de calcio?”
Dra. Olga Cuevas Fernández. 


§     
“¿Porque las leches
vegetales?”
.  Luisa Martín.


§     
“Leches
vegetales”
. Josep 
Vincet
  Arnau.


§     
“Razones para no consumir
productos lácteos”
.  Asociación  Vegana  Española.

http://by131w.bay131.mail.live.com/mail/InboxLight.aspx?FolderID=00000000-0000-0000-0000-000000000001&InboxSortAscending=False&InboxSortBy=Date&n=799957180

Por david_kether - 14 de Septiembre, 2008, 11:01, Categoría: Salud.
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